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实际还有许多不咸的,中国人为什么会超标摄入

近期,国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和他的同事们在《美国医学会期刊》上发表了中国人盐摄入量的最新评估数据。该研究统计了2009~2012中国各地区的食盐摄入量及钠摄入总量,并将新数据与2000年时的数据进行了比较。

1、我的口味很清淡呀!

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中国居民营养与健康状况监测的数据显示,65%的成年人每天的食盐摄入量超过6克。

生活小贴士

简单理解:一大半的人,吃太多的盐了。

1、说到健康的生活方式,“限盐”似乎已经是个老生常谈的话题了。那么,为什么要限制钠的摄入量呢?

你可能觉得奇怪,自己口味清淡,吃得并不咸,食盐摄入量怎么就超标了呢?

答:食盐的化学成分是氯化钠,平时总强调的“限盐”,其实主要是指降低“钠”的摄入,因为钠才是引起血压升高的“捣乱分子”。

原因很简单,除了有咸味的盐,很多食物中还有不咸的“隐形盐”!

2、和2000年的数据相比,中国人的食盐摄入量下降了,但实验室检测的钠摄入总量,反而还出现了上升。为什么盐摄入量减少,反而钠摄入量上升?

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答:人们控制食盐添加的意识确实有所增强,但看不见的“隐形盐”不知不觉摄入就容易抬高总体的钠盐摄入量。

2、什么是“隐形盐”

3、“隐形盐”在哪里?

食盐的化学式是NaCl,由钠离子和氯离子构成。

答:“隐形盐”就在我们生活中,并不是咸的东西才含盐,这些食物不咸也高盐量!

众所周知,吃盐多少与高血压发病率有关,吃盐越多,高血压发病率越高。

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吃盐很少的爱斯基摩人基本没有高血压,而每天吃盐高达20克的日本北部居民就非常容易患上高血压。

尽管“盐摄入超标”已成困扰现代人的一大健康威胁,很多人吃饭还是无盐不欢的重口味,就算嗜甜如命的人也没少吃盐。除了烹饪方式外,我们从生理需求分析下,为什么中国人那么爱吃盐?

口味清淡,不怎么吃盐的广东人仅有3.5%的人有高血压,而喜欢咸味的北方人发病率就明显增高。

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实际上,食盐中的两种离子,以钠离子的“破坏性”最大。所以,不要觉得少吃盐就行了,因为许多含钠的“盐”是不咸的,它们是“隐形盐”。

“我吃过的盐比你吃过的饭还多”,这句话常听到对不对?这时候反问对方:你吃哪一派的盐?那他还真不一定能答上来。没错!盐也分派别!虽然盐最主要成分都是氯化钠和氯化钾,但由于所含其他成分不同,也就有了不同的形态和味道。

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3、典型代表:味精

现代食盐都是天然食盐经过处理的,俗称“细盐”,细盐各有不同。市面上,我们常买到的是这三种:

什么是“隐形盐”的代表呢?

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我们炒菜的时候,喜欢加点味精提鲜,其主要成分是谷氨酸钠(C5H8NO₄Na)。我们没有吃出咸味,但因为钠离子的存在,它是“隐形盐”。

这除了这三种“主流”食用盐之外,还有玫瑰盐、炭盐等掺入了香料或色素制成的食盐,购买的时候一定要认真看清楚。

在餐馆吃饭,菜品中味精较多的情况下,超量的“钠”会让我们觉得口渴,想喝水!味精用它的“鲜味”代替了盐的“咸味”,让我们的味觉感知系统出现的错觉,不知不觉中就摄入了过量的钠。

最后说一句,盐虽好,但千万不能贪多哦!

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4、吃多少“盐”算超标

按照《中国居民膳食指南》的建议,一个人每天食盐摄入量不应超过6克。

氯化钠的化学式是NaCl,相对分子质量=35.5 23=58.5

也就是说,我们一天摄入的钠不应超过2.35克。(若想预防高血压,则不能超过2克)

谷氨酸钠的化学式是C5H8NO4Na,相对分子质量=12×5 8 14 16×4 23=169

在保证钠是摄入量不超过2.35克的情况下,我们一天吃的味精不能超过17.33克(假设在不吃盐的情况下,取最大值)

5、“隐形盐”团队

当然咯,每天入口的食物中,不止有食盐和味精这两个含”钠“分子。鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱等各色调味料都是含”钠“大户。

5克鸡精中含有1克的钠,相当于2.5克盐。

10克豆瓣酱中含有0.41克的钠,相当于1克盐。

然而,这些只是冰山一角!食品添加剂中,含”钠“更是数不胜数。

肉制品中的亚硝酸钠,茶饮品中的聚磷酸钠,饮料中的柠檬酸钠,面包、蛋糕和馒头中的碳酸氢钠……

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6、超标似乎无法避免

由于贪恋零食和小吃,像小编这样的吃货,还没吃饭,钠的摄入量就已经超标了。

实际上,我们每天吃得五谷杂粮、鸡鸭鱼肉、菜蔬之色等食材也有“隐形盐”。即使不吃任何调味料、添加剂,只吃天然食材,我们每天也摄入了0.35克的钠,相当于0.9克盐。

至于健康标准的6克食盐,多数人一顿正餐就可以搞定,多出来的似乎只有超标的份了。

怎么办?

小贴士:少吃零食、少下馆子、少放油盐酱醋……

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7、日子怎么过?

一句话概括:大家要过清淡日子,盐就不会过量了!

然而,小编真在敲打健康宣言的时候,部分的同事合计着周末吃顿小龙虾。

呃,大家要相信小编的意志力!我是不会因为区区几只龙虾而动摇的。

忘了补充一句:麻辣味的小龙虾最好吃!

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